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一阵“疯”后成一阵风 乌鲁木齐鸭爪爪火锅店销量锐减纷纷转型

时间:2016-09-22 06:42 点击:

产品周期难持久平稳

鸭爪爪迅速降温,www.kb88.com,让“张大师”鸭爪爪火锅店的创始人张彦龙始料未及。

去年4月至9月是鸭爪爪火锅店的急速扩张期。张彦龙说,这期间他的品牌增加了40多家加盟店,其中乌鲁木齐有30多家,地州上也有十多家。

而市场跟风后,形势急转直下,www.kb88.com,张彦龙坦言,目前他昌吉总店的销量下滑了30%,为此他准备马上推出黑鸭肉新品种应对,还将通过加强品质、服务、营销等方面,来挽回销量。

鸭爪爪特色火锅迅速走红,是因为它标榜“无需大厨,总部一站式配送料包,半成品稍加工,生手都可加盟”。

加盟店根据经营面积不同,掏5万-15万元不等的加盟费,即可获总部底料配送、厨师培训、营销策划、指导开业等一条龙服务。在装修好店面的基础上,3天就可以实现营业。

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂专门做过调研,鸭爪爪火锅的鸭爪都是提前卤制好的,加工师傅只需要翻炒一下,底下加上一些素菜,即刻就能端上桌,由于酱料统一,成品重量易掌控,比较容易实现标准化,因此鸭爪爪火锅便于推广。加之人均40元的大众餐饮消费水平,极易被首府市民接受。

白京堂表示,全市100家鸭爪爪火锅店相当于每5万人一家店,远不足餐饮“溢出”的水平线。可鸭爪爪现象背后,www.kb88.com,反映的是餐饮业追求一时新鲜火爆,缺乏产品周期持久平稳的现状。